Kornati. Bura brije. Sunce pršti da oči bole. Nema slabijeg dana za ribolov. Lovre i moja malenkost smo se pak, kao neprikosnoveni kuhari amateri, zainatili da drmnemo neko jelo sa okusom po ribi ili školjkama. Šećemo obalom i razmišljamo da li da riskiramo smrzavanje prstiju i izvučemo nešto klapavica ili dagnji iz mora. Prevladal je razum, što će reći da su dagnje tamo još i danas.U plićaku gledamo kamenje koje je navaljalo more. Oči nam se zacakliše, uzmemo dva oveća kamena. Za ručak. I…

U doba kad sam bil gimnazijalac (neki to vrijeme zovu kenozoik), počela je Vindija proizvoditi prekrasne sireve a la gorgonzola. Posebnost tih sireva je u tome što su mekani, pljesnivi i specifična okusa. Kad sam si prvi puta serviral taj sir, zazvonil je telefon, skočil sam da vidim koji komad me zove, i kad sam se vratil u kuhinju, na stolu sve kao i prije, samo sira nema. Mama je riješila nedoumicu: bacila sam onaj sir kaj se uplesnjivil. Opal sam u nesvijest i od tada taj sir trošim kad…

Uvijek se iznova poteže pitanje da li su bolji kuhari muškarci ili žene. Smatram da se odgovor krije u tome, da se žene više drže nekog kuharskog standarda, a muškarci su skloniji eksperimentima. Kad i žene eksperimentiraju u kuhinji, točan odgovor na prijašnje pitanje glasi: najbolji su dobri kuhari, muški i ženski.Nedjelja, snimam kao mutav. Dvije stotine snimaka me prikovalo u studiju. Nada nešto kuha, pitam što, ona se smješka. Pomalo sam radoznal, ali posel odvlači pažnju. Doleti Jasna,…

Žurim, žurim, a glad velika. Dosta je sendviča, trebam nešto toplo i ukusno.Pristavljam vodu na najjači plamenik štednjaka. Malo soli, da se tjestenina ne raskuha. Otvaram kuhinjski ormar, vadim konzervu tunjevine, maslinovo ulje, začine, tjesteninu ... u frižideru mi se smiješi kiselo vrhnje.Voda zakipjela, ubacujem tjesteninu. Poklopim da se što prije skuha.Otvaram konzervu, onu jeftiniju. Komadići tune. Odlijevam tekućinu. Normalno i tako nema maslinova ulja, samo voda i neko biljno ulje.…

Kupite, ukradite ili posudite 200 g pilećih prsa, te ih narežite na 6 do 7 malih šnicli. Prepecite ih na naglo u (fali mi hrvatska riječ za puter) puteru, sve dok ne dobiju onu boju (znate o kojoj boji je riječ!). Nakon toga uspite u tavu 1 dcl obične vode, i pustite da se piletina kuhka. Nakon što se iskuhka šnicle okrenite na drugu stranu i opet dolijte decilitar vode. Sada dolazi do mješanja dvaju zahvata. Prvi je ovaj koji sam opisao, a drugi je slijedeći .... U drugoj tavi, također na…

Obzirom da se polako približava razdoblje toplijih i dužih dana, kada će povrće biti dostupnije cijenom i kada sparina ljetnih dana spriječava svaki razuman pokušaj kuhanja (osim ako ne želite biti kao jastozi u vašoj sparnoj, zaparenoj kuhinji), evo jednog recepta maznutog iz Bugarske kuhinje, i naravno, prilagođenog mediteranskom mentalitetu: Daklem, ovčarska salata: (količine namirnica prilagodite svome ukusu - i apetitu, naravno)... Rajčice (pamidore, paradajze, kakogod ih zovete) narežete…

Kao dječak sam jako volio jela sa žara. Majka je pripremila ražnjiće, ćevapćiće, pljeskavice i rebarca, a otac je to ispekao na žaru i pobrao sve zasluge. Toliko o ravnopravnosti spolova. Za vrijeme priprema sam šutio, a šutio sam i za vrijeme jela, što je inače bila velika rijetkost. Obično bi otac između dva ražnjića zabrinuto pitao mamu: jel\' Branko opet napravio kakvu svinjariju, kad je tako tiho? Iako je to bilo rečeno tihim glasom, čuo sam dobro, vesel da su moje zadnje nepodoštine još…

Potrebne namirnice (za 10 obroka): 500 g janjetine, 100 g luka, 100 g ulja, 250 g povrća za začine, 150 g cvjetače, 100 g graška, 100 g brašna, 2 žumanca, 1 dl vrhnja, pola limuna, 30 g soli, 1 g papra, 2 lovorova lista i 3 l temeljca. Prigotovljavanje: janjetinu odvojiti od kostiju, izrezati na kocke, oprati u hladnoj vodi, pirjati na masnoći i luku i dodati povrće za začine, grašak i cvjetaču. Polumekano meso doliti temeljcem, posoliti, dodati lovorov list i kuhati oko jedan sat. Juhu tada…

Potrebne namirnice (za 10 obroka): 500 g svježih gljiva, 150 g maslaca, 2 dl vrhnja, 100 g luka, 100 g brašna, pola limuna, pola svežnjića peršina i 2,5 l svijetlog temeljca. Prigotovljavanje: narezati svježe gljive na listiće i prepržiti ih na maslacu i luku. Pobrašniti, ponovno prepržiti i doliti temeljac. Juhu lagano kuhati oko trideset minuta, pa na kraju dodati kosani peršin, limunov sok, vrhnje i svjež…

Potrebne namirnice (za 10 obroka): 300 g riže, 3 l nemasne guste juhe, 1 l vode, 2 dl kiselog vrhnja, 2 žumanca, pola limuna, 20 g soli i 1 g muš­katnog oraha. Prigotovljavanje: u vrelu juhu staviti rižu, kuhati lagano dok se riža ne raskuha i juha ne postane sluzava. Tada rižu protisnuti, ponovno prokuhati, začiniti i…