Svinjska rebra a la Lupiga
Tata Branko
24. 02. 2003.
Kao dječak sam jako volio jela sa žara. Majka je pripremila ražnjiće, ćevapćiće, pljeskavice i rebarca, a otac je to ispekao na žaru i pobrao sve zasluge. Toliko o ravnopravnosti spolova. Za vrijeme priprema sam šutio, a šutio sam i za vrijeme jela, što je inače bila velika rijetkost. Obično bi otac između dva ražnjića zabrinuto pitao mamu: jel\' Branko opet napravio kakvu svinjariju, kad je tako tiho? Iako je to bilo rečeno tihim glasom, čuo sam dobro, vesel da su moje zadnje nepodoštine još uvijek tajna. Za potpun užitak do trenutka kad će biti moje svinjarije otkrivene, okrenuo sam još kakvo svinjsko rebro na žaru.
Za ovo jelo nam je potrebno:
- 2 kg svinjskih rebara, nemasnih,
- 1 mesar, koji će to izrezati
- 1 roštilj za ispeći, malo začina
- 1 pivo za popiti, pola pive za rezervu i pola pive za sok. Čista klasika.
Narezana svinjska rebra malo potučemo, stavimo u posudu, pospemo solju, lovorom u prahu, muškatovim orahom, biberom, češnjakom u prahu i sve dobro promiješamo. Poželjno je da tako začinjeno odstoji bar pola sata, što je idealna prilika za popiti pivu. Na dobro ugrijanom žaru naglo zapeči rebra s obiju strana, pa dignuti rešetku da se peku polagano. Ovo početno naglo pečenje je uslov da rebra sačuvaju sočnost (vrijedi za pečenje bilo koje vrste mesa).
Poslije 15 minuta uzeti tepsiju, u koju stavimo 2 žlice ulja, pečena rebra, prije navedenih začina po ukusu i sve to blagoslovimo sa jednom pivom. Pola pive plus rezerva.U dobro zagrijanoj tepsiji pivo će zapjeniti, izmješati se sa sokom pečenja i začinima. Ostaviti da provrije. Dobiveni sok će imati prijatno gorak okus, savršeno usklađen sa slatkastim svinjskim mesom.
Uz to glavno jelo, kao predjelo preporučujem jedno pečeno rebro iz iste posude, a za desert još jedno. Prilog po izboru ili što se nađe pri ruci.
Ah, skoro sam zaboravil: obavezno morate pozvati bar jednog konzumeta www.lupiga.com da biste ga mogli nazvati Svinjska rebra a la Lupiga. A Lupigaš će vam uzvratiti hrpom oglodanih kostiju i nijemim pitanjem u iskrivim očima; kada će opet ova delicija?
Za ovo jelo nam je potrebno:
- 2 kg svinjskih rebara, nemasnih,
- 1 mesar, koji će to izrezati
- 1 roštilj za ispeći, malo začina
- 1 pivo za popiti, pola pive za rezervu i pola pive za sok. Čista klasika.
Narezana svinjska rebra malo potučemo, stavimo u posudu, pospemo solju, lovorom u prahu, muškatovim orahom, biberom, češnjakom u prahu i sve dobro promiješamo. Poželjno je da tako začinjeno odstoji bar pola sata, što je idealna prilika za popiti pivu. Na dobro ugrijanom žaru naglo zapeči rebra s obiju strana, pa dignuti rešetku da se peku polagano. Ovo početno naglo pečenje je uslov da rebra sačuvaju sočnost (vrijedi za pečenje bilo koje vrste mesa).
Poslije 15 minuta uzeti tepsiju, u koju stavimo 2 žlice ulja, pečena rebra, prije navedenih začina po ukusu i sve to blagoslovimo sa jednom pivom. Pola pive plus rezerva.U dobro zagrijanoj tepsiji pivo će zapjeniti, izmješati se sa sokom pečenja i začinima. Ostaviti da provrije. Dobiveni sok će imati prijatno gorak okus, savršeno usklađen sa slatkastim svinjskim mesom.
Uz to glavno jelo, kao predjelo preporučujem jedno pečeno rebro iz iste posude, a za desert još jedno. Prilog po izboru ili što se nađe pri ruci.
Ah, skoro sam zaboravil: obavezno morate pozvati bar jednog konzumeta www.lupiga.com da biste ga mogli nazvati Svinjska rebra a la Lupiga. A Lupigaš će vam uzvratiti hrpom oglodanih kostiju i nijemim pitanjem u iskrivim očima; kada će opet ova delicija?
Draze su mi u rerni nego na rostilju.