Potrebne namirnice (za 10 obroka): 1,50 kg kokošjeg mesa, 250 g povrća za začine, 5 g papra u zrnu, 50 g svježih rajčica (ili pirea), 100 g luka, 5 bjela­naca, 0,5 dl konjaka i 3 l bistrog temeljca od peradi. Prigotovljavanje: očišćenu kokoš narezati na veće komade, oprati i naglo blanširati, ponovno oprati u hladnoj vodi, doliti hladni temeljac, dodati začine, krupno izrezano povrće, rajčicu, prepečen luk i konjak. Lagano kuhati dok meso ne omekša, juhu ocijediti, obrati…

Potrebne namirnice (za 10 obroka): 1 kg ribljih kostiju, 500 g ribljeg mesa, 200 g povrća za začine, 100 g luka, 5 g papra u zrnu, 50 g rajčica, 100 g limuna, 1 d1 bijelog vina, 2 bjelanca i 3 1 vode. Prigotovljavanje: kosti i meso ribe oprati u hladnoj vodi, staviti u posudu za kuhanje, doliti hladne vode, dodati limuna, vino, povrća za začine izrezanog na rezance, isto tako izrezan luk, rajčicu, začine, umiješati dva bjelanca ili ne suviše čvrst snijeg od dva bjelanca i lagano kuhati…

Potrebne namirnice (za 10 obroka): 500 g graška, 100 g ulja, 1 jaje, 200 g brašna, 50 g šećera, 50 g soli, 100 g luka, 1 g muškatnog oraha, pola svežnjića peršina i 3 l temeljca. Prigotovljavanje: u prikladnoj posudi zagrijati ulje, dodati šećer, pa kad šećer porumeni, dodati sitno narezan luk, a zatim očišćen i opran grašak. Pirjati desetak minuta, doliti temeljca i kuhati dok grašak ne omekša. Zgu­snuti svijetlom zaprškom, ukuhati kašicu ili lijevance i…

Potrebne namirnice (za 10 obroka): 3 l nemasne goveđe juhe, 400 g zob­enih pahuljica i 2 dl kiselog vrhnja. Prigotovljavanje: u kipuću juhu ukuhati zobne pahuljice i lagano kuhati dok se ne raskuhaju, a juha dobije potrebnu gustoću. Juhu protisnuti, dodati na vrhnje i…

Ovaj pasulj u kiseloj pavlaci je stvarno dobra stvar, konstatira Željko, zabjeglica (tak ga ja zafrkavam) iz Banove loke, narodski neznalačko preimenovanu u Banja Luku. Niti banje, niti luke. A neznanja na tone. Ali ostavimo toponimiju, posvetimo se tom glasovitom grahu u vrhnju. Taj sam recept nasljedil od moje bake, majstorske kuharice iz Zagorja.   Recept moje bake: Na masti prepržiš malo špeka ili tankih listića šunke. Dodaš ocijeđenog graha i pržiš ga dok se ne zagrije i…

Opet te kobasice, uzdahnuo je Krešo, ispijajući ne znam što u čaši. Pri tome je mahao rukom oko glave, jer su ga opasno inšpicirale ose. Normalno, kad me nije slušao pa se za piknik u prirodi namirisao svojim glasovitim Opijumom. Opijum za ose. Dobro, donekle je u pravu. Kobasice na žaru su pomalo dosadna stvar, ali kaj kad nisam imao vremena trčkarat po marketu. Uletio sam na odjel suhomesnatih proizvoda i kad sam ugledao veliki red, dreknuo sam preko reda poznaniku mesaru: ti bokca sve si mi…

Jučer sam uzalud čekao dostavljača pizze. Vjerojatno se negdje zacugal, jer posel mu je stresan. Em radi sa ljudima, em nosi vruću pizzu, em dostavlja doma i još mora sve to naplatiti. Razumljivo da ga onda lupi stres pa mora malo cugnuti. Za živce. Sjel za komp, mejliram Damjanu u Zagreb. Šalji recept za onu tvoju pizzu, kaj ima bogovski ukus. Evo odgovora na moj vapaj:   U 2 dcl mlakog mlijeka dodaj žličicu šećera. Umiješaj 1 germu (svježi kvasac, nikako ne onaj u prahu!!!!) i stavi…

Opet si pozval društvo, a da mi nisi rekao na vrijeme. Što ću sad skuhati, nervira se moja supruga Nada. Ja se lica kamena u sebi smješkam i hladno procijedim: ništa. Ko ih šiša, to su frendovi, a ne japanski car sa svitom. Pa što ćeš pripremiti, još se jače nervira moja supatnica, a to kao biva ista osoba. Odgovor je isti: ništa. I stvarno ne pripremim ništa. Ženi ništa jasno, a ja brijem fintu da si gosti sami pripreme. Normalno, gosti su rado ugošćeni, a ne da si sami pripremaju.…

Kad mi netko kaže da je ribolovac, prvo ga pitam koji je njegov recept za fiš. Ako i ne zna kuhati, bar ono, kaži mi teoriju. A ako mu je i teorija strana, onda taj za mene nije ribolovac, nego ribohvatač niže kategorije. I odmah da nešto rasčistimo, govorimo o kraljevskom jelu, njegovom visočanstvu Ribljem paprikašu, a ne o ribljoj čorbi ili ribljoj juhi. Koliko je kuhara, toliko je i recepata. Postoji i neki standard, ali to je za standardne ljude. Tatek Brankec to kuha ovak\': Prvo…

Potrebne namirnice (za 10 obroka): 500 g teletine, 50 g maslaca, 250 g po­vrća za začine, 100 g luka, 150 g cvjetače, 100 g graška, 100 g gljiva, 100 g braš­na, 1 dl vrhnja, 2 žumanca, pola limuna, 5 g soli, 1 g muškatnog oraha, pola svežnjica peršina i 3 l temeljca. Prigotovljavanje: teletinu narezati na sitne kocke, oprati u hladnoj vodi, doliti temeljca i dodati na kocke narezano povrće za začine, luk, cvjetaču, grašak i gljive. Kuhati oko jedan sat. Kada meso omekša, zgusnuti…