Pizza a la Damjan
Tata Branko
07. 02. 2003.
Jučer sam uzalud čekao dostavljača pizze. Vjerojatno se negdje zacugal, jer posel mu je stresan. Em radi sa ljudima, em nosi vruću pizzu, em dostavlja doma i još mora sve to naplatiti. Razumljivo da ga onda lupi stres pa mora malo cugnuti. Za živce. Sjel za komp, mejliram Damjanu u Zagreb. Šalji recept za onu tvoju pizzu, kaj ima bogovski ukus. Evo odgovora na moj vapaj:
U 2 dcl mlakog mlijeka dodaj žličicu šećera. Umiješaj 1 germu (svježi kvasac, nikako ne onaj u prahu!!!!) i stavi na topli radijator, ili pored štednjaka da se diže u visokoj uskoj posudi. Nakon što se to napuhnulo, prebaci sve u veliku zdjelu i dodaj 650-750 g oštrog (nedaj bože glatkog) brašna, još jednu žličicu šećera, 2 žličice soli, 2 dcl mlake vode i miješaj mikserom. Kad se smjesa zgusne, postat će suha i mrvit će se, pa dodaj malo vode dok ne dobiješ glatku, mekanu, ali ne i ljepljivu smjesu. Smjese bi trebalo ispasti za 2 velika protvana, pa je najbolje odmah to razvaljati i ostaviti u protvanu da se jos malo digne.
Tips & tricks: namaži dno protvana tako da na prste kapneš par kapi ulja, ne maži unutrašnje bočne bridove, jer će se tijesto skupljati po rubovima i gravititrati prema centru protvana (provjereno), dakle samo donja ploha, rubovi i kutovi ne!
E sad: uzmi onaj paradajz sos iz tetrapaka i ulij jedno 3 dcl u malu zdjelicu, dodaj 2 velike žlice origana, 1 žlicu šećera (da, šećera), 1 žlicu vegete (ako nema može i pola žlice soli) i pola dcl vode, zamiješaj i prelij po tijestu.
Tips & tricks: idealno je izliti sos u sredinu protvana, a zatim protvan ručno rotirati u svim smjerovima da se smjesa ravnomjerno razlije po tijestu
Šunku kupi narezanu na listiće, a zatim je još dodatno natrgaj rukama na manje komade i razmjesti po tijestu. Sir neka bude u komadu i na ribež ga naribaj posvuda po pizzi. Šampinjoni po volji. Zgodan dodatak su kulen i špek, i pokoji feferon, koji se poslije može maknuti (za one koji nemaju želudac od titanija), kad puste sokove u pećnici daju pizzi onaj \'sharf\' okus.
Najbolja šunka - popularna tost šunka, fina za jesti i kad nije na pizzi, a ne ona žlundrava koju nam stalno guraju sa "Šunka za pizzu" etiketom.
Sir - edamec, gauda, trapist, podravec, kao gurman dodaj malo parmezana (ali ne previse jer je iznimno slan i kad se rastopi je jos slaniji). Nabaci koju maslinu radi estetike, malo (ali jako malo) popapri.
Pećnicu zagrij na što više stupnjeva, 250 - 300 i peci oko 10 (na 300) do 12 minuta (na 250).
Recept sam ponudio Franji, izjelici. Ne treba mi, samo je mahnul rukom. Pa kaj ne voliš picu, pitam ga iznenađeno. Volim, odgovara, volim picu, ali ne na tanjuru.
Dobro si ti to opisao-detaljno za 5.